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悪臭・においとその原因物質

悪臭やにおいには必ず「原因物質・化合物」があります。感じるにおいが「どのようなにおいなのか」によってある程度原因となっている化合物を推定することが出来ます。ここでは様々な物質・化合物がどのようなにおいがするのかを紹介します。体に有害なものも多く含まれていますので、悪臭を嗅ぐ際には十分に注意してください。

におい・悪臭原因物質 どのようなにおいか
3-メチルブタナール 麦芽臭
ヘキサナール グリーン、草のような
ノナナール 石けん臭
(E)-2-ヘキセナール グリーン、アーモンド臭
(Z)-4-ヘプテナール ビスケットのような、甘い
(E)-2-ヘプテナール グリーン、脂肪臭
(E)-2-オクテナール 脂肪臭、ナッツのような
(E)-2-ノネナール グリーン、獣脂のような
(E,Z)-2,6-ノナジエナール きゅうりのような
(E,E)-2,4-デカジエナール 脂肪臭、フライドポテト様
ベンズアルデヒド アーモンド臭
フェニルアセトアルデヒド ハチミツ様、甘い
2-ヘプタノン 石けん臭
2-オクタノン 石けん臭、フルーティー
1-オクテン-3-オン マッシュルーム臭
2,3-ブタンジオン バター臭
3-メチルブタノール 麦芽臭
ヘキサノール グリーン、フローラル
酢酸エチル 溶媒臭、フルーティ
ヘキサン酸エチル フルーティ
ペンタン酸 汗臭い
ヘキサン酸エチル 汗臭い
2-アセチル-3-ヒドロキシフラン カラメル様
3-ヒドロキシ-2-メチル-4-ピロン カラメル様
フルフラール 甘い
5-メチルフルフラール 甘い、アーモンド臭
2-アセチルフラン 煙い
4-ヘキサノリド 甘い、クマリン様
2-ヘキセン-4-オリド 甘い、クマリン様
3-ヘキセン-4-オリド スパイシー、シナモン様
2-アセチルピリジン パンの皮様
2-アセチル-1,4,5,6-テトラヒドロピリジン クラッカー様
アセチルピラジン ロースト臭、甘い
2-エチル-3-メチルピラジン ロースト臭、焦げた臭い
ジエチルメチルピラジン フライドポテト様
5-メチル-(5H)-シクロペンタ[b]ピラジン パンの川様、甘い
2,5-ジメチル-3-エチルピラジン フライドポテト様
2,6-ジメチル-3-エチルピラジン 調理したジャガイモ様
2,3,5-トリメチルピラジン ジャガイモ様、かび臭い
アセトフェノン フローラル
フェノール 煙いような
桂皮アルデヒド シナモン様
硫化水素 ゆで卵
アセトアルデヒド ヨーグルト
メタンチオール 茹でたキャベツ
硫化ジメチル 牛のような
ジアセチル 溶かしバター
3-メチルブタナール 麦芽臭、ココアのような
2-メチルブタナール 麦芽臭、ココアのような
ペンタノン-2 アセトン様
ペンタナール 鼻につんと来る
2-メチルプロピルメルカプタン ニンニク臭
メチルイソチオシアネート ニンニク臭
ジメチルジスルフィド 調理したキャベツのような
4-ペンテンニトリル ビスケット様
2-メチルブタノール-1 フーゼル油様、甘い
ヘキサノン-2 ケトン様、フルーティ
エチルイソチオシアネート 硫黄臭
ヘキサナール グリーン、草
酪酸エチル エステル臭、フルーティ
フルフラール アーモンド、ハチミツ
2,4-ジチアペンタン メルカプタン様
ヘプタノン-2 ブルーチーズ臭
(Z)-4-ヘプテナール クリーム様
ヘプタナール 油臭い
ベンズアルデヒド アーモンド臭
2,3,4-トリチアペンタン メルカプタン様
3-ブテニルイソチオシアネート ゴム、酸
ベンゾニトリル アーモンド
1-オクテン-3-オン 金属、マッシュルーム臭
オクタノン-2 ケトン－フローラル
1-オクテン-3-オール マッシュルーム臭
オクタナール 脂肪臭
アセトフェノン かび臭い、ねばねばする
ノナノン-2 グリーン、脂肪、ケトン
ノナナール 柑橘系、脂肪臭
p-クレゾール ベークライト臭、石炭酸臭
(E)-2-ノネナール 靱皮（植物の茎の表皮の下にある内皮）、獣脂
ナフタレン 樟脳臭
(E,E)-2,4-ノナジエナール 脂、油臭い
ベンズチアゾール 硫黄/ゴム
4-オクタノリド ココナツ
5-オクタノリド ラクトン－甘い
デカノール-1 未熟な果物、石けん臭
ウンデカノン-2 ケトン/フローラル
4-デカノリド フルーティ、桃のような
5-デカノリド 甘い、桃のような
トリデカノン-2 フルーティ、グリーン
4-ドデカノリド 脂、桃のよう
5-ドデカノリド ラクトン/フルーティ
2-ペンテナール グリーン、リンゴ様
1-ペンテン-3-オン 溶媒様
1-ペンタノール ワイン様、エーテル様
1-ペンテン-3-オール 芝様、グリーン
ヘキサナール グリーン、アルデヒド
(E)-2-ヘキセナール グリーン、カメムシ様
(Z)-2-ヘキセナール グリーン、リンゴ様
ヘキサノール グリーン、脂肪臭
(Z)-3-ヘキセン-1-オール グリーン、葉っぱ様
3-オクタノン 樹脂様、エーテル様
1-オクテン-3-オン マッシュルーム臭
(Z)-1,5-オクタジエン-3-オン ゼラニウムの葉の臭い
3-オクタノール マッシュルーム臭
1-オクテン-3-オール マッシュルーム臭
(Z)-1,5-オクタジエン-3-オール 土臭い、マッシュルーム臭
(Z)-2-オクテン-1-オール 脂肪臭、鼻をつく
(E,Z)-2,5-オクタジエン-1-オール 土臭い、マッシュルーム臭
(E)-2-ノネナール キュウリ、段ボール臭
(Z)-3-ノネナール スイカ様
(E,Z)-2,6-ノナジエナール キュウリの皮
(Z,Z)-3,6-ノナジエナール スイカ様
(Z)-2-ノネン-1-オール グリーン、青白いメロン
(Z)-6-ノネン-1-オール グリーン、青白いメロン
(E,Z)-2,6-ノナジエン-1-オール ドライグリーン、キュウリ
(Z,Z)-3,6-ノナジエン-1-オール キュウリ、メロンの皮
エタノール アルコール臭、強い
2-メチルプロパノール アルコール臭
2-ブタノール アルコール臭
1-ペンタノール アルコール臭、ヨードホルム様
2-メチルブタノール アルコール臭、ワイン様、バナナ様、ヨードホルム様
3-メチルブタノール アルコール臭、ワイン様、バナナ様、甘い
2-ペンタノール アルコール臭、フルーティ、ラズベリー様、ナッツ様、エーテル臭
2-オクタノール ココナツ様、クルミ様、油臭い、腐ったような悪臭
1-オクテン-3-オール 切ったばかりの芝生のような、香水様、甘い
2-ノナノール ココナツ様
2-デカノール ココナツ様、アニス様
2-フェニルエタノール 薔薇様、香水様
2-(4-ヒドロキシフェニル)エタノール 化学臭
リナロール 柑橘系、フローラル、アニス様、テルペノイド様
ゲラニオール ライム臭、花のよう、ヒヤシンス様、薔薇様
フムレノール II ヤマヨモギ様
二酸化炭素 炭酸
酢酸 酢酸、酸、酢
(d+l)-2-ヒドロキシプロパン酸 酸
2-オキソプロパン酸 酸
酪酸 酪酸様、バター様、チーズ様
3-メチル酪酸 チーズ様、古いホップのよう、汗臭い
ヘキサン酸 動物臭、植物油様、汗臭い
オクタン酸 動物臭
2-エチルヘキサン酸 ニス様、ペンキ様
デカン酸 動物臭、獣脂様
ドデカン酸 動物臭、獣脂様、石けん様
2-フェニル酢酸 ハチミツ様、甘い
4-ヒドロキシ-3-メトキシ安息香酸 バニラ様、甘い
酢酸エチル 溶媒様、フルーティ、甘い
酢酸2-ブチル 塗料薄め液様、プラスチック糊様、ヨードフォルム様
酢酸2-メチルプロピル バナナ様、甘いフルーティ
酢酸2-メチルブチル バナナ様、エステル様、溶媒様、甘い
酢酸3-メチルブチル バナナ様、エステル様、溶媒様、リンゴ様
酢酸2-フェネチル 薔薇様、ハチミツ様、リンゴ様、甘い
ブタン酸エチル パパイヤ様、バター様、リンゴ様、香水様
2-メチルブタン酸エチル 甘い、フルーティ、ブドウ様、合成香料キャンディ
3-メチルブタン酸エチル フルーティ、ブドウ様、甘い、イソ吉草酸様
ヘキサン酸エチル リンゴ様、フルーティ、アニス様、甘い
オクタン酸エチル リンゴ様、甘い、フルーティ
デカン酸エチル 動物臭、フルーティ、リンゴ様、溶媒様
ドデカン酸エチル 動物臭、エステル臭
テトラデカン酸エチル 動物臭、植物油様
ヘキサン酸3-メチルブチル 動物臭、フルーティ、溶媒様、香水様
オクタン酸3-メチルブチル フルーティ、スパイシー、オレンジ様、ナシ様
2-メチルプロパン酸ゲラニル 花のような
アセトアルデヒド 緑の葉のような、リンゴの皮のような、フルーティ
ブタナール メロン様、グリーンモルト様、ワニス様
2-メチルプロパナール バナナ様、メロン様、ワニス様、グリーンモルト様
ペンタナール 芝様、バナナ様、アルデヒド臭
2-メチルブタナール 青草様、フルーティ、酸っぱい、ヨードホルム様
3-メチルブタナール 未熟なバナナ様、リンゴ様、チェリー様、チーズ様
ヘキサナール ワイン様、アルデヒド臭
オクタナール オレンジピール様、アルデヒド臭
ノナナール アルデヒド臭
(E)-2-ノナナール 紙のような、段ボール様、酸化した、古い
(E,Z)-2,6-ノナジエナール キュウリ様、緑の葉のよう
デカナール オレンジピール様、アルデヒド臭
(E,E)-2,4-デカジエナール 油臭、アルデヒド臭、揚げ物のような
ドデカナール 動物臭、アルデヒド臭
2-オキソプロパナールl サワーミルク様、鼻にツンとくる
ヒドロキシプロパノン バター様
3-ヒドロキシ-2-ブタノン フルーティ、カビ臭い、木のような
2,3-ブタンジオン ジアセチル様、バタースコッチ様
2,3-ペンタンジオン ジアセチル様、フルーティ、バタースコッチ様
2-ノナノン ケトン様、ワニス様
β-ダマセノン ブラックカーラント様、ラズベリー様、メントール様
β-イオノン 合成ラズベリー様、シーダー材様、すみれ様
フムラジエノン スパイス様、ハーブ様
トリメチルアミン 魚くさい
2-アミノアセトフェノン ライムの花のよう、古い、穀物様、ワックス様、ブドウ様
N-メチルチラミン 調理した果物のよう
ニコチン酸エチル 穀物様、少しコショウ様、香水様
2,3-ジメチルピラジン 甘い、酸化した、ほこりっぽい、モルト様、パン様、焼いた砂糖のよう
2,5-ジメチルピラジン スグリ様、パン様、甘い
2,6-ジメチルピラジン エステル臭、酸化臭、コショウ様、モルト様
硫化水素 硫化物臭、腐った卵様
二酸化硫黄 亜硫酸臭、マッチを擦った
メタンチオール 腐敗臭（卵やキャベツの）
エタンチオール 腐敗臭（ネギやタマネギやニンニクや卵の）
メチルチオメタン 調理した野菜のよう（コーン）
メチルジチオメタン 調理した野菜のよう、タマネギ様、ラズベリー
メチルトリチオメタン 調理した野菜のよう、タマネギ様、硫黄臭
エチルチオエタン 調理した野菜のよう（タマネギ、ニンニク）、硫化物臭
エチルジチオエタン ニンニク様、焼けたゴムのよう、硫化物臭
2-(メチルチオ)-2-プロパンチオール 腐敗臭（タマネギやニンニクや卵の）
3-(メチルチオ)-1-プロパノール 生のジャガイモ様
3-メチル-2-ブテン-1-チオール （光に当たるとできる）
3-(メチルチオ)-プロパナール 調理したジャガイモ様、スープ様
2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノール タマネギ様
酢酸3-(メチルチオ)プロピル マッシュルーム様、金属、硫黄臭
(1-メチルエチル)-チイラン タマネギ様、ニンニク様
2-メトキシ-4-ビニルフェノール 丁子様、フェノール様
4-ヒドロキシブタン酸ラクトン エステル様、フルーティ、どんよりしたdull、酸っぱい
4-ヒドロキシペンタン酸ラクトン エステル様、フルーティ、甘い
4-ヒドロキシデカン酸ラクトン アプリコット様、桃様
2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン パイナップル様、焼けた砂糖様
ミルセン スパイシー、樹脂様
リモネン 柑橘様、フルーティ
フムレンエポキシドI 干し草様
ホップエーテル フローラル、ミント様、メントール様、ホップ様
カラハナエーテル フローラル、ミント様、樟脳様、スパイシー
1,1-ジエトキシエタン ジャスミン臭
2-エチル-5,5-ジメチル-1,3-ジオキサン 甘い、ナッツ様、木の香り
3-イソプロピル-2-メトキシピラジン カビ臭い
4,4,6-トリメチル-1,3-ジオキサン カビ臭い
2,2,6-トリメチル-1,5-ジオキサン 甘い、樟脳
2,2,4,5-テトラメチル-1,3-ジオキサン 樟脳、塗布薬の臭い
2-エテニル-2,5-ジメチル-1,3-ジオキサン カビ臭い、塗布薬の臭い
4-メチル-4-メルカプトペンタン-2-オン 猫のおしっこの臭い
4-フェニルシクロヘキセン 合成ラテックス臭
アセトアルデヒド 梨のような
ベンゾフェノン ゼラニウムの臭い
脂肪酸 短鎖ほど臭う
酢酸アルキル フルーティ
アルキル置換ベンゼン 炭化水素
α-メチルスチレン 炭化水素、プラスチック
酢酸ブチル 梨、フルーティ
クロロクレゾール 薬くさい
クメン 炭化水素
シクロヘキサノン 甘い刺激臭
ジ/トリブロモフェノール 薬の汚染
ジ/トリクロロフェノール 薬の汚染
ジクロロベンゼン 薬くさい
硫化ジフェニル キャベツ様
グリコールエステル せっけん様
グアヤコール けむいフェノール様
ヘキサナール 板/刈ったばかりの芝の臭い
イソフォロン 刺激のある黒糖の臭い
メチルベンズアルデヒド アーモンド臭
安息香酸メチル 刺激のあるハーブ臭
n-プロピルベンゼン 炭化水素
ナフタレン 石油くさい
p-クレゾール フェノール臭
ペンタン-1,2-ジオン 薬くさい、化学薬品
プロピレングリコールモノブチルエーテル 化学薬品のような
スチレン DIYガラス繊維車修理用品の臭い
チオグリコール酸アルキルエステル 刺激の強い腐ったビールの臭い
トルエン 石油臭
トリブロモアニソール カビ臭い
トリクロロアニソール カビ臭い
トリメチルアニソール カビ臭い
乳酸 酸味
酪酸 酸味
ヘキサン酸 酸味
デカン酸 酸味
3-メチルブタナール 麦芽臭/調理した/カラメル臭
2-メチルプロパナール 麦芽臭/調理した/カラメル臭
ブタン酸エチル フルーティ
ヘキサン酸エチル フルーティ
オクタン酸エチル フルーティ
ペプチド類 苦い
2-メトキシ-3-イソプロピルピラジン カビ臭い/ジャガイモ様
ジアセチル バター/チーズ臭
アセトイン バター/チーズ臭
3-メチルブタノール バター/チーズ臭
2-メチルプロパノール バター/チーズ臭
酢酸エチル 甘い/フルーティ
ブタン酸エチル 甘い/フルーティ
ヘキサン酸エチル 甘い/フルーティ
オクタン酸エチル 甘い/フルーティ
2-メチルブタン酸エチル フルーティ
3-メチルブタン酸エチル フルーティ
2-メチルブチル酢酸 フルーティ
2-メトキシ-3-イソプロピルピラジン カビ臭い/ジャガイモ様
メタンチオール 硫化物臭、腐った
硫化ジメチル 硫化物臭、腐った
三硫化ジメチル 硫化物臭、腐った
脂肪族アルコールとアルデヒド 酸っぱい
チオ酢酸メチル 腐った
ゲオスミン 土の臭い
2-メチルイソボルネオール 泥臭い
4-ビニルグアヤコール 腐った果物の臭い
スカトール 糞便臭
インドール 糞便臭
2-メチルフラン エーテル臭、気持ち悪い
2-ペンチルフラン フルーティ、甘い
2-ヒドロキシメチルフラン わずかにカラメル様、甘い
2-カルボキシアルデヒドフラン 刺激臭、甘いパンのよう
5-CH2OH-2-CHOフラン 干し草様、暖かいハーブ様
2-メタンチオールフラン ローストコーヒー様
3-ヒドロキシ-4-エチル-5-メチル2(5H)-フラノン 典型的カラメル
2,5-ジメチル-4-メトキシ 3(2H)-フラノン シェリーを連想させる
4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル3(2H)-フラノン フルーティ、カラメル、焼けた
2-メチル-3-ヒドロキシ 4H-ピラン-4-オン カラメル様、甘い、フルーティ
2-CH2COCH3 ピロール よくあるグリーン
2-アセチルピリジン ポップコーン様
2-エチルピラジン ナッツ様、バター様
2-イソブチルピラジン グリーン、フルーティ
2,5-ジメチルピラジン ポテトチップ、ナッツ様
2,6-ジメチルピラジン チョコレート
2-エチル-3-メチルピラジン ナッツ様、ローストした
2-メチル-6-プロピルピラジン 焼けた、バタースコッチ
2-イソブチル-3-メチルピラジン ローストしたヘーゼルナッツ
2,3-ジメチル-5-エチルピラジン チョコレート、甘い
2,5-ジメチル-3-エチルピラジン ナッツ様、ローストした
2-メトキシ-3-メチルピラジン ヘーゼルナッツ、アーモンド
2-エトキシ-3-メトキシピラジン 生のジャガイモ様
2-イソプロピル-3-メトキシピラジン ピーマン、土臭い
2-イソプロピル-5-メトキシピラジン ガルバナム臭
2-イソブチル-3-メトキシピラジン ピーマン
2-イソブチル-5-メトキシピラジン ピーマン
2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン ピーマン
2,5-ジメチルチオフェン 揚げたタマネギ
2-アセチルチオフェン タマネギ様
5-メチル-2-CHO チオフェン チェリー様
3,5-ジメチル 1,2,4-トリチオラン タマネギ様
3-メチル 1,3,5-トリチオラン イオウ臭
2-イソブチルチアゾール ダメになったワインのような
2-アセチルチアゾール ポップコーン様
4-エチル-5-プロピルチアゾール ローストナッツ様
ヘキサナール 獣脂様、緑の葉様
オクタナール 油っぽい、石けん様、脂肪様
ノナナール 獣脂様、石けん－フルーティ
デカナール オレンジピール様
(Z)-ヘキセナール 緑の葉様
(E)-2-ヘプテナール クリーム、パテ様
(Z)-2-オクテナール くるみ
(E)-2-オクテナール 脂肪様、ナッツ様
(Z)-2-ノネナール 脂肪様、緑の葉様
(E,Z)-2,4-ヘプタジエナール 揚げ物臭、獣脂様
(E,E)-2,4-ヘプタジエナール 脂肪様、油っぽい
(E,Z)-2,6-ノナジエナール キュウリ様
(E,Z)-2,4-デカジエナール 揚げ物臭
(E,E)-2,4-デカジエナール 揚げ物臭
2,6-ジメチル-3-メトキシピラジン カビ臭い
2-メトキシ-3-イソプロピルピラジン カビ臭い
2,4-ジクロロアニソール カビ臭い
2,6-ジクロロアニソール カビ臭い
2,3,6-トリクロロアニソール カビ臭い
2,4,6-トリクロロアニソール カビ臭い
2,3,4,6-テトラクロロアニソール カビ臭い
ペンタクロロアニソール カビ臭い
2,4,6-トリブロモアニソール カビ臭い
ジオスミン カビ臭い
2-メチルイソボルネオール カビ臭い
1-オクテン-3-オール カビ臭い
オクタ-1,3-ジエン カビ臭い
α-テルピネオール カビ臭い
4,4,6-トリメチル-1,3-ジオキサン カビ臭い
ヘプタン-2-オン ペンキ臭
trans,trans-ヘプタ-2,4-ジエナール ペンキ臭
trans-1,3-ペンタジエン ペンキ臭
2-(2-ペンテニル)フラン ペンキ臭
ベンゾチアゾール プラスチック
アクリル酸メチル プラスチック
メタクリル酸メチル プラスチック
trans-2-ノネナール プラスチック
オクト-1-エン-3-オン プラスチック
trans-1,3-ペンタジエン プラスチック
スチレン プラスチック
trans-2-ノネナール プラスチック
trans-2-ノネナール 木
trans-2-ノネナール 脂肪臭
trans-2-ノネナール キュウリ
trans-3-ヘキセナール 緑、松葉
cis-3-ヘキセナール 緑豆、グリーントマト
trans-2-ヘプテナール ビターアーモンド
cis-6-ヘプテナール グリーン、メロン
trans-2-オクテナール ナッツ様
trans-5-オクテナール キュウリ
cis-5-オクテナール キュウリ
trans-2-ノネナール でんぷん、糊
trans-7-ノネナール メロン
アセトアルデヒド 甘い
プロピオンアルデヒド 甘い
2-メチルプロパナール 麦芽臭
2,3-ブタンジオン バター様
3-メチルブタナール 麦芽臭
2,3-ペンタンジオン バター様
ヘキサナール グリーン
(Z)-3-ヘキセナール グリーン
(Z)-4-ヘプテナール ビスケット様
メチオナール 茹でたジャガイモ様
1-オクテン-3-オン マッシュルーム様
オクタナール 柑橘様
(Z,Z)-3,6-ノナジエナール 脂肪、グリーン
(E,Z)-3,6-ノナジエナール キュウリ様
ジオスミン 土の臭い
2-メチルイソボルネオール カビ臭い
カジネンオール 木のような、土のような
イソプロピルメチルピラジン ジャガイモごみ、カビ臭い
2,4,6-トリクロロアニソール カビ臭い
(E,Z)-2,6-ノナジエナール キュウリ
ジメチルジスルフィド 腐った植物のような
ジメチルトリスルフィド 腐った植物のような
2-イソブチル-3-メトキシピラジン 腐った植物のような
2-イソプロピル-3-メトキシピラジン 腐った植物のような
n-ヘキサナール 魚臭い
n-ヘプタナール 魚臭い
(E,E)-2,4-ヘプタジエナール 魚臭い/沼地のような
(Z)-4-ヘプテナール 魚臭い/沼地のような
1-ペンテン-3-オン 魚臭い/沼地のような
2-trans,4-cis,7-cis-デカジエナール 魚臭い/タラ肝油
デカジエナール タラ肝油
ヘプタジエナール 魚臭い
メルカプタン イオウ臭
ジメチルポリスルフィド 魚臭い/沼地のような
ジメチルトリスルフィド 腐敗臭
インドール 腐敗臭
クロロフェノール類 クロロフェノール、薬臭い
遊離塩素 塩素のような
モノクロラミン 塩素のような
ジクロラミン 水泳プールの臭い
アルデヒド(低分子量) 沼地のような水泳プールの臭い
ヨウ化トリハロメタン 薬臭い
酢酸cis-3-ヘキセン-1-オール 甘い草のようｊな
cis-3-ヘキセン-1-オール 草のような
硫化水素 腐った卵
アルデヒド(高分子量) フルーツ/香水
フェノール性抗酸化物質 プラスチック、焼けたプラスチック
次亜塩素酸 漂白剤
次亜塩素酸イオン 漂白剤
モノクロラミン 水泳プール
ジクロラミン 水泳プール
トリクロラミン ゼラニウム
酪酸 酪酸
カプロン酸 ウシ臭い（山羊臭い）
カプリン酸 腐った、汚れた、苦い、石けん臭
ラウリン酸 腐った、汚れた、苦い、石けん臭
オクタナール 厚紙様、獣脂のような
炭素数9-11のアルカナール 厚紙様、獣脂のような
炭素数が7または10の2位に二重結合があるアルケナール 厚紙様、獣脂のような
炭素数が7または10の2位と4位に二重結合があるジエナール 厚紙様、獣脂のような
ノナ-2-t-,6-t-ジエナール 厚紙様、獣脂のような
アルカナール(C5-C7) 脂肪/油様
ヘキセナール 脂肪/油様
2,4-ジエナール(C5-C10) 脂肪/油様
ペンテニルフラン 脂肪/油様
アルカナール(C5-C10) ペンキ臭
アルク-2-エナール(C5-C10) ペンキ臭
ヘプタジエナール ペンキ臭
ヘプタノン ペンキ臭
ペント-2-t-エナール ペンキ臭
ブテナール ペンキ臭
オクト-1-エン-3-オン 酸化臭
オクタナール 酸化臭
ヘプト-2-エナール 酸化臭
ヘプタジエナール 酸化臭
アルカノール(C2-C9) 酸化臭
アルカナール(C5-C10) 魚臭い
アルク-2-エナール(C5-C10) 魚臭い
ヘプタジエナール 魚臭い
2-アルカノン(C3-C11) 魚臭い
オクト-1-エン-3-オン 魚臭い
デカ-2-t,4-c,7-t-トリエナール 魚臭い
ペント-1-エン-3-オン 魚臭い
2-トランスヘキセナール 芝生様
ノナ-2,6-ジエナール 芝生様
2位シスのペンテニルフラン 芝生様
ヘキサナール 芝生様
ヘプタナール 芝生様
ヘキセナール マイルド、松様
2-t,4-c-ヘプタジエナール 腐ったリンゴ
2-t,4-t-ヘプタジエナール 鼻をつく（ヘーゼルナッツ）
3-c-ヘキセナール 緑の豆
アルカナール, 2-エナールではない 豆様
2-t,4-t-デカジエナール よく揚げた脂
2-t,4-c-デカジエナール 甘いアルデヒド様
オクト-1-エン-3-オン キノコ、カビ臭い
オクト-1-エン-3-オール キノコ、カビ臭い
ノン-2-t-,6-c-ジエナール キュウリ様
ノナ-2-t-エナール キュウリ様
ノナ-3-c,6-c-ジエナール メロン様
ノン-6-c-エナール メロン様
ペンタ-2,4-ジエナール ジャガイモ様
ノナナール レモン
オクタナール シャープ（sharp）
ペンタナール シャープ（sharp）
オクト-2-エナール 褐色の豆
ペント-1-エン-3-オン 金属様
オクト-1-エン-3-オン 金属様
2-t-ペンテニルフラン 金属様
1-c,5-オクタジエン-3-オン 金属様
ノネナール 鼻を突く
揮発性脂肪酸(C4-C10) 鼻を突く
2-t,4-t-オクタジエナール ナッツ様
2-t,2-c-オクテナール ナッツ様
ヘプテナール クリーミー
2-c-ペンテニルフラン バター様
ジアセチル バター様
2,3-ペンタンジオン バター様
アルカナール(C5,C6,C8,C10) フルーティ
脂肪族エステル フルーティ
イソ酪酸 フルーティ
3-c-ヘキセナール グリーン、パテ様
4-c-ヘプテナール グリーン、パテ様
6-t-ノネナール 水素添加した、硬化した
2-t-1-ペンテニルフラン 甘草
2-c-1-ペンテニルフラン 甘草
5-ペンテニル-2-フルアルデヒド 甘草
アルカナール(C7-C9) 石けん様/フルーティ
ペンタナール ビター
ヘキサナール ビター
ヘプタナール ビター
trans-4,5-エポキシ-t-2-ノネナール 金属様
trans-4,5-エポキシ-t-2-デセナール 金属様、グリーン
1-オクテン-3-ヒドロキシペルオキシド 金属様、マッシュルーム様
1-オクテン-3-オン マッシュルーム様
cis-1,5-オクタジエン-3-ヒドロキシペルオキシド ゼラニウム様、金属様
cis-1,5-オクタジエン-3-オン ゼラニウム様、金属様
2-ブタノン 土臭い、不快
2-ペンタノン フルーティ、バナナ様、ナシドロップ
2-ヘキサノン 土臭い
2-ヘプタノン スパイシー、鼻につくアーモンド
2-オクタノン グリーン、フルーティ、土臭い
2-ノナノン フルーティ、脂肪様、テレビン油
3-ブテン-2-オン シャープ、刺激性
1-ペンテン-3-オン シャープ、魚臭い、脂肪臭、ペンキ臭い
1-オクテン-3-オン カビ臭い、マッシュルーム、金属様
1-c-5-オクタジエン-3-オン 金属、カビ臭い、菌様
3-t,5-t-オクタジエン-2-オン 脂肪臭、フルーティ
3-t,5-c-オクタジエン-2-オン 脂肪臭、フルーティ
3,5-ウンデカジエン-2-オン 脂肪臭、揚げた
1-ブタノール 酸化臭
1-ペンタノール 酸化臭
1-ヘキサノール 酸化臭、緑の豆
1-ヘプタノール 酸化臭、緑の豆
2-ペンタノール 土臭い
2-ヘキサノール テレビン油
2-ヘプタノール 鼻につくココナツ
2-ノナノール カビ臭い、古い
2-t-ヘキセン-1-オール スイートワイン
2-t-オクテン-1-オール 脂肪臭
1-ペンテン-3-オール 酸化臭
1-ヘキセン-3-オール ラズベリー、鼻につく
1-オクテン-3-オール カビ臭い、異物
酪酸 バター様、チーズ様、鼻につく
カプロン酸 脂肪臭、鼻につく、ヤギのような
カプリル酸 石けん臭、鼻につく、カビ臭い
カプリン酸 酸っぱい、チーズ様、石けん臭
ラウリン酸 脂肪臭、石けん臭
ペナタナール シャープ
ヘキサナール グリーン
メチルヘキサナール 甘い
メチルヘキサノン 蟻塚（ant-hill）
ヘプタナール 油
ベンズアルデヒド ビターアーモンド
メチルヘプテノン マッシュルーム
オクテノール マッシュルーム
ペンチルフラン コケ
オクタナール 酸敗した脂肪
シメン 薬臭い
オクテナール 木の虫
ノナナール 脂肪臭
ノネナール 酸敗臭
メチルイソボルネオール 酸敗臭
ノナジエナール 酸敗臭
デカナール 酸敗臭
デセナール 酸敗臭
cis trans-2,4-デカジエナール 酸敗臭
trans trans-2,4-デカジエナール 揚げた油

 

 

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